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Scamone Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del "carpaccio di manzo“.
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Parte alta dell’arista custodita dalle due spalle del maiale che la proteggono, è un prodotto molto tenero con una buona percentuale di grasso infiltrato che rende la carne morbida e gustosa. Se tagliata abbastanza alta, è perfetta per cotture alla griglia, buona per arrosti misti in abbinamento con volatili e per produrre ottimi fegatelli come da nostra tradizione. Da questo prodotto nasce il capocollo Prezzo al kg, confezionata sottovuoto.
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Pancetta (o cima) ripiena Prezzo al kg, confezionata sottovuoto.
