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MUSCOLO

MUSCOLO

Quello che viene chiamato comunemente “muscolo” è un taglio ricavato in prossimità dello stinco.

E’ molto ricco di collagene per cui, dopo un’adeguata cottura, si presenta molto morbido e “umido”, pur non essendo grasso. La morbidezza che lo contraddistingue è tuttavia subordinata a una cottura che deve essere molto prolungata.

Il brodo che se ne ricava è più denso di quello ottenuto dal bollito con osso e, raffreddandosi, non è raro che si trasformi in gelatina.

È formato, in parti pressappoco uguali, da osso, carne e grasso. Ricca di succhi saporiti, la polpa si presenta tenera ma non molle. 

Categoria:

Descrizione

Per la cottura sono valide le stesse regole applicate al bollito magro con osso: in acqua fredda salata, o già in ebollizione (secondo le scuole di pensiero), con carote, cipolle, sedano e patate.

Una volta in tavola va consumato ben caldo, accompagnato dalle classiche salse da bollito.

A differenza di quello con osso, si presta meno a essere consumato freddo con l’insalata perché il collagene, raffreddandosi, riprende consistenza risultando meno gradevole.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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